ひだみんの本気を取材！　飛騨グルメや飛騨の伝統工芸の製造工程に隠されたひだみんのこりっぷりを突撃！

厳しくも豊かな飛騨の自然。そんな飛騨の地で昔から伝わる繊細なものづくりや、独特の気候の中で出来上がる美味しい食べ物の秘密など、様々な飛騨の人々の本気のこだわりをご紹介します。

  • 食へのこだわり！食へのこだわり！
  • 伝統工芸・文化へのこだわり！伝統工芸・文化へのこだわり！

食へのこだわり！

四季折々の味覚が盛り沢山の高山！
独特な気候の中で出来上がる食品には手間暇かけたこだわりが盛り沢山です。

  • 山之村の寒干し大根

    寒干し大根を作るのに
    種をまくところから！？

    山之村の寒干し大根

    冬になると雪に包まれる「地図に無い村」山之村で手作りされる伝統保存食「寒干し大根」。“おぞい（まずしい）”が産んだ最高の個性、寒干し大根の秘密をご紹介します。

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  • おいしく食べられるようになるまで
    何ヶ月も！？

    飛騨牛はなぜ旨いのか

    高山を訪れたら必ず食べたいのが飛騨牛！食べる人を虜にする飛騨牛のおいしさに隠された職人技とは…！その秘密を丹生川精肉さん伺いました。

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  • 温度や湿度に合わせて
    一枚一枚手焼き！？

    栃の実煎餅

    飛騨で昔から食べられてきた「栃の実」を使った特産品のこだわり。

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  • 味噌せんべいをつくるのに
    味噌の醸造から！？

    味噌煎餅

    昔から高山のお土産に親しまれた味。一見素朴な煎餅には実はとんでもないヒミツが。

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  • 何度も何度も手作業で選別！？

    亀山農園の飛騨桃パフェ

    飛騨の夏の味覚！みずみずしく糖度の高い「亀山農園の飛騨桃」。
    甘い飛騨桃を作るためには地道な努力がたくさん。

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  • 地元民が足繁く通う
    和菓子屋さん！？

    稲豊園の栗よせ

    あっさりと上品な甘みが口の中に広がる「栗よせ」。作業工程にはこだわりが詰まっています。

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  • 嘘偽り無い
    そのままの米作りとは！？

    和仁農園のご当地米

    飛騨が誇る日本一のお米の秘密。飛騨の土地の特性をそのまま活かそうというこだわりがあります。

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「伝統工芸・文化」へのこだわり！

飛騨高山に昔から伝わる伝統工芸。こだわりの逸品は長く使える良いものばかりです。
また、現代の生活に合わせて進化しつづけているものもあります。ぜひこだわり話をご覧ください。

  • 焼き物を作るのに採石場探しから！？

    渋草焼き

    飛騨高山で江戸末期から続いている手造りの焼き物「渋草焼」。焼き物に適した材料を求め、砕石場探しから始める職人のこだわりを取材しました。

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  • 細かい模様も全部手縫い！？

    飛騨さしこ

    長く使えて丈夫な飛騨さしこ。美しい柄の裏には物のない時代の工夫と想いが込められています。どのような工夫と想いが込められているか、ぜひご覧ください。

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  • 進化する伝統産業！？

    柏木工の飛騨家具

    飛騨の伝統産業と言えば家具作り。その技術は日本一と言われ、職人達の間では家具の聖地とも呼ばれます。高山の伝統産業、飛騨家具の真髄に迫るべく柏木工さんのショールームと工場に潜入しました。

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  • 想像以上に厳しい染めの環境！？

    ゆはら染工の飛騨染

    高山祭の目玉の一つ「闘鶏楽」。そんな闘鶏楽の鮮やかな衣装に代表される伝統工芸「飛騨染」のゆはら染工さん。百年以上前から受け継がれてきた信頼の品質がどのように保たれているかご紹介します。

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